Pâtes à tartiner maison

Et un nouveau livre de cuisine, un !

Attirée comme une mouche vers le grand étalage de livres de cuisine de Carrefour (pour changer), j'ai longtemps hésité entre des titres tous plus attirants les uns que les autres, avec notamment un livre sur le foie gras et un autre sur les éclairs (mais celui-là à force de me tourner autour il va finir sur mon étagère).

Voici donc l'élu du jour, j'ai nommé le livre sur les Pâtes à tartiner maison de Marion Kemper (aux éditions Toquades, pour la modique somme de 6,90€ pour ceux que ça intéresse).

Évidemment, quand on dit "pâte à tartiner" on voit surtout écrit en grand gros gras rouge lumineux qui clignote et qui chante "NUTELLA", que tout le monde connait (même sans l'aimer), sur crêpes, gaufres, brioche, pain, baguette, dans les gâteaux, les muffins au cassis... ou à la cuillère tout simplement pour les plus atteints.

Ce titre ne peut que donc attirer fortement l'attention, en plus qui dit "maison" dit en général plus sain et avec moins de cochonneries dedans, personnalisables et tout et tout... Doublement attirant pour moi, avec une jolie couverture violette, et du lemon curd ! (Vous savez, ce délice qu'on met sur la tarte au citron...).

Dedans, des recettes salées et sucrées pour les petits gourmands (bon d'accord, les grands, surtout), parce que, comme il est dit dans l'introduction, les tartines c'est irrésistible, que ce soit juste du beurre (salé) sur du pain frais ou beaucoup plus élaboré.... Il faut juste un couteau (ou une cuillère pour ceux que ça dérange qu'il y ait plus de pâte sur la cuillère que sur la tartine m'voyez), et un support, et zou ! Petit déjeuner, collation, goûter, dessert... Et aussi apéritifs évidemment, pour les salés.

Dans le lot, pâte de Speculoos, pâte de figues, pommes-cannelles à tartiner, beurre de mangue-orange, chutney de fruits jaunes, confit d'oignons, rillettes de poulet au curry, rillettes de poulet-thym-abricot, rillettes de jambon (la simplicité c'est bon aussi)...

Voilà qui donne envie d'en faire un pot de chaque et d'avoir une vraie épicerie dans son frigo, au gré des envies et des fringales...

Et évidemment, qui me connait sait que j'ai également cherché un peu partout sur le net d'autres recettes, parmi lesquelles Orange Curd, Pamplemousse Curd, Coffee Curd, et des choses horribles pour le miroir et le jean comme pâte à tartiner Chocolat Blanc, Daims, ou encore Schoko-bons....

Dans les prochains jours je compte donc me faire un pot au Chocolat Blanc, aux Daims (ben quoi ?), et probablement du Pamplemousse Curd, pour voir ce que ça peut donner...

Gourmandise à suivre donc !

Le Maxiccino Daim !

Aujourd'hui je vais vous parler d'une petite découverte personnelle, qui comme vous pouvez vous en douter a une histoire (forcément), qui coïncide avec une autre découverte. (Ca n'en finit plus).

Evidemment, ce n'est qu'en troisième année de licence qu'on découvre les trucs chouettes de la fac, j'ai nommé le Cappuccino Noisettes. Diantre que c'est bon ! C'est tout praliné et tout, on se croirait manger des Léonidas du chocolat. Voilà c'est délicieux. Mais je me suis dit : ben si c'est bon, notre brave société de consommation l'a forcément vulgarisé pour la rendre accessible à tout plein de gens, plus ou moins aisés.


J'ai donc farfouillé tout le rayon Café/Chocolat/Thés en sachets (beurk) pour trouver de quoi me faire mes petits Cappuccino Noisettes maison et vivre à fond ce nouveau vice. (On n'a qu'une vie, hein.)

Eh bien non ! Mon petit Carrefour n'a pas voulu me donner ce que je veux, que ce soit de marque ou en discount. Carrefour avec sa propre marque a scrupuleusement recopié les marques qui ne proposaient que des Cappuccinos Caramel, Chocolat, Corsé, ou Vanille (Vanille ?). Complètement dépitée j'étais, comme une sale gosse de 8 ans et demi devant le rayon jouets qui constate que le monde entier lui en veut et refuse de lui donner LE jouet qu'elle voulait, celui-là, là, dans le catalogue.

Je me suis donc reportée sur les offres de la marque Maxwell House et ses "Maxiccino", Daim et Milka présentement en rayon. Nul n'est censé ignorer mon amour profond des Daims (que je mets à peu près partout, riz au lait, chocolat chaud etc.), j'en ai donc pris une boite.




Bon pour ceux qui ne connaissent pas le concept de l'instantané, tu verses le contenu d'un stick dans ta tasse, tu verses de l'eau bouillante dessus, et tu mélanges. Et là, c'est magique, tu as ta boisson, avec de la mousse et tout, pas besoin de sucrer, bref, instantané quoi. (Bon on ne va pas se demander comment ça marche parce que des fois, ben on préfère ne pas savoir, comme les pépites de chocolat bizarres qui poussent (oui, poussent) dans la mousse au chocolat en 2h au frigo.)

Eh bien c'est vachement bon ! Ca y est, je ne peux plus m'en passer. C'est le petit délice magique de fin de journée, après les transports, qui te donnent un petit coup de fouet pour contrer le coup de pompes. (C'est pas bizarre comme phrase ?)




Bien évidemment, ça ne vaut pas le petit thé, mais parfois, ça fait du bien un petit café arrangé.
Blague à part, si jamais il vous venait l'idée totalement débile d'en prendre un à 19h alors que vous êtes sensibles à la caféine, ben bon courage pour vous endormir après. (Testé & pas approuvé du tout).

Histoire de continuer ma lancée, je compte bien également gouter celui Milka. Et pour ceux qui ont un magasin plus gentil et moins cruel, il existe aussi en version Toblerone, et en... version Cappuccino saveur Noisettes grillées.

(Et moi je vais parcourir toutes les grandes surfaces et moins grandes d'ailleurs pour trouver mon petit Graal en poudre.)

Aujourd'hui, recyclage !

Aujourd'hui je vais donner deux trois astuces pour ceux qui ne les connaîtraient pas encore. Ca arrive à tout le monde d'avoir du pain un peu vieux et sec, ou des fruits un peu abîmés, ou pas goûteux. Eh bien j'ai la solution pour les transformer en quelque chose de délicieux !

Les fruits cuits :

Pour les fruits abimés ou pas très bons, il peut être intéressant d'en faire une tarte. Cela dit, il n'est pas donné à tout le monde d'avoir la capacité, la motivation et l'envie d'en faire une, surtout si vous êtes seuls (c'est un peu chaud de s'enfiler une tarte entière en quelques jours). De manière amplement plus simple, il est plus facile de faire cuire ces fruits. Il suffit de les laver, de les peler, de les dénoyauter, et éventuellement d'en enlever la partie gâtée. Vous mettez ça dans une casserole avec du sucre, et éventuellement de l'eau (un peu) et des épices, selon les goûts (j'aime bien ajouter de la cannelle, mais on peut penser à du gingembre, ou de la vanille par exemple.), et vous faites cuire ça sur feu doux, avec un couvercle, une dizaine de minutes. (veillez à ce que ça ne manque pas d'eau) C'est une méthode qu'on utilise beaucoup chez moi, et que je compte bien reproduire plus tard. Je l'applique en général aux poires, aux pommes, aux nectarines/pêches/abricots... Même pour deux poires ou deux nectarines, il me semble que ça vaut le coup, c'est délicieux chaud au gouter, ou au dessert, ainsi que froid, en été. De plus, cela permet de conserver les fruits plus longtemps. En cas de grande quantité, il est possible de les conserver au frigo dans une boite hermétique. (type tupperware) Bref c'est la super solution pour les fruits un peu moches qui traînent dans le frigo. On peut également penser à faire des smoothies, si vous avez un mixer.

Le pain perdu :

Alors ça selon moi c'est le truc du siècle ! Facile à faire, économique, et ça permet de ne pas gâcher le pain. Pour le pain de la veille, le grille pain, c'est cool. Mais pour du pain un peu plus vieux, ou de la brioche, d'ailleurs, il y a la vieille technique du micro onde (passer le pain au micro onde le ramollit un peu), mais surtout celle du pain perdu ! Le concept : faire tremper le pain ou la brioche dans un mélange oeuf/lait/sucre, et une fois bien imbibé, le faire cuire à la poële avec du beurre ou de l'huile sur un feu doux/moyen. Une fois cuit, bien doré et croustillant à l'extérieur, on met le tout sur une assiette, on saupoudre de sucre et hop ! On déguste ! :) Voilà ça n'a pas l'air mais c'est juste magique... Pour ce qui est des dosages, ben... personnellement, je fais à l'oeil, un peu... Cassez un oeuf pour commencer, battez-le, et verser un peu de lait, mélangez. Il faut que ça soit bien liquide, mais que quand on en sort la fourchette il y ait de l'oeuf dessus. Ajoutez le sucre, éventuellement de la vanille ou de la fleur d'oranger si vous voulez parfumer le tout. Normalement après cuisson, le dessus et le dessous sont croustillants, et l'intérieur moelleux, mais pas dégoulinant de lait. Un conseil : égouttez un peu le pain après trempage avant de la mettre dans la poele. Comme vous pouvez l'imaginer, là aussi, ça ne prend pas trop de temps, ni de matière : un peu de gras, du sucre, un oeuf, un peu de lait... Le genre de gouter ou dessert, voire petit déjeuner même, improvisé, rapide à faire et bon.

Voilà j'espère que ça vous aura donné envie, si jamais vous ne connaissiez pas ces techniques... Si vous en avez d'autres, je suis preneuse !

Note : ayant testé la semaine dernière une nouvelle fois la brioche maison, j'ai recyclé ainsi les restes qui étaient un peu secs, et un peu dense. Résultat approuvé !

Ça va finir par être parfait...

Bonjour, j'avais oublié de poster les photos résultats de ma dernière tentative de macaron ! Comme vous pouvez le voir, ils commencent à avoir une bonne tête. Me manquent une chouette poche à douille pour faire de beaux macarons réguliers, ainsi que des colorants en poudre qui tiendront mieux que les liquides, qui s'évaporent à la cuisson.

Ceux-ci sont garnis d'une ganache chocolat blanc-poire.

Je compte faire une petite pause dans les macarons, du moins jusqu'à ce que j'ai ce qu'il me faut. En attendant, je teste diverses variantes de riz au lait !

Vous prendrez bien une tasse de thé ?

Comment ai-je pu attendre si longtemps avant de faire un article sur le thé ?!

Je me le demande encore, car voyez-vous, il y a deux trois choses dans la vie qui me font craquer, dans le genre " tu entres dans la boutique, tu sors avec un truc sinon rien ". Il y a ainsi les livres (livres de cuisine, livres de poches, livres d'occasion...) et le thé.

Je me suis mise il y a déjà quelques années aux infusions (aux agrumes ! étonnant, non ?), en sachets achetés en grande surface (c'est triste, je sais). Pour le thé, j'ai découvert ça grâce à mon professeur de russe au lycée, qui nous servait en classe du thé russe pour Noël, du thé noir (c'est important pour la suite). Depuis j'avais commencé avec des sachets de thés achetés à Sens & Sens, à savoir deux : un rooibos Violette-Coquelicot-Framboises, et un thé litchi-rose. J'aime ces parfums particuliers qu'on ne trouve pas tellement ailleurs, et qui, si c'est le cas, sont bien plus aromatisés (je pense ici à Lipton, qui a sorti un thé blanc rose-litchi, et qui manque à mon sens cruellement de goût).

Jusqu'il y a un an, je m'en contentai, quand, à l'occasion du Marché de Noël des Champs Elysées, avec Zéphyr, nous nous sommes arrêtés au stand de L'Autre Thé, avec plein de sachets ouverts sur des mélanges très fruités et très parfumés, avec des fruits secs dedans, ananas, agrumes, fruits rouges, épices... Un délice pour les sens. La vendeuse sur place nous ayant appris qu'il y aurait une boutique qui ouvrirait rue Mouffetard, nous nous sommes promis d'y retourner plus tard.

Mais un beau jour, pas longtemps après, flânant au Marais, à Paris, après avoir vidé mon porte-feuille à Matière Première (je vous en parlerai un jour, promis), nous sommes tombés sur une autre boutique de thés, Le Palais des Thés, qui depuis est comment dire, devenu notre temple, un peu.

La boutique en elle-même est superbe, on entre, et directement, un vendeur ou une vendeuse vous propose aimablement une tasse de thé, chaud en hiver, glacé en été, afin de découvrir un thé, nouveau, ou non. Là, avec votre petit gobelet de thé, vous vous dirigez tout naturellement vers une table centrale, sur laquelle reposent de nombreux sachets de thés, tous différents, et devant lesquels il y a un petit réceptacle couvert dans lequel repose un peu du thé proposé, afin de pouvoir le sentir. Tout est indiqué, le prix, les arômes que l'on retrouve dans ce thé, les temps d'infusions, et même les moments de la journée où on peut le boire, en fonction de sa teneur en théine. Une fois le tour de la table fait (déjà là vous avez une dizaine de paquets dans le panier), vous passez par une petite pièce, où sont vendus tasses et théières, ainsi que coffrets découverte, et plus loin encore, vous débouchez sur la dernière partie de la boutique, dont les trois murs sont pleins de grandes boîtes de thés ! Et oui, il y en a encore ! Thés rares et thés parfumés, thés verts, noirs, bleus, rouges, blancs... Il y en a pour tous les goûts !

Bref, vous l'aurez compris, cette boutique est très dangereuse pour qui aime le thé. Cela dit, les prix me semblent corrects, en général entre 4 et 6,50€ les 100 grammes, ce qui fait environ 40 tasses de thé.

S'il fallait n'en mentionner que quelques uns, je vous citerai le Wu Long au citron vert, le Thé des Sources, et bien évidemment, le Wu Long 7 agrumes qui est juste délicieux.

Je vous invite bien évidemment à flâner sur le site internet de la boutique, et à ne surtout pas hésiter à trouver une boutique près de chez vous si vous aimez le thé.

Le riz au lait, test 1 & 2

Le riz au lait fait partie des desserts de grand-mère, que les parents en général ont mangé étant petits, tout comme les gâteaux de semoule. Pour ceux qui ne connaîtraient pas, il s'agit de faire cuire du riz (rond) dans du lait avec de la vanille et du sucre. Rien de bien sorcier, donc. Pour ma part, industriel ou non, je n'en ai jamais mangé, mes parents n'aimant pas ça.

Mais un jour, flânant dans un magasin, j'avais aperçu un de ces sachets comme on peut en voir un peu partout qui facilite la vie, qui consiste en un versement/cuisson dans de l'eau ou autre, tel quel, qui évite de se casser les pieds. J'en ai ainsi vu pour du riz au lait, mais pas n'importe lequel (forcément), du riz au lait dans des déclinaisons modernes, à la violette, à la rose, au caramel. Ne sachant pas si j'aimais ça, j'ai hésité. Ce n'est que l'autre jour que d'un coup, j'y ai repensé, et ai acheté pour tester un pot de préparation toute faite pour riz au lait nougat&framboises. Ca avait tout pour plaire, on fait bouillir du lait avec la préparation, on faire cuire 40 min et tada !

Ben non, pas tada. Je ne saurais dire ce qu'il s'est passé. Ca sentait bon, mais le lait s'est comme désolidarisé, il s'est séparé en eau et en je ne sais quoi bizarre. Comme a dit si justement ma soeur, ça ressemblait plutôt à un espèce de vomi. Bon, j'ai quand même cuit à terme la chose, mis ça dans des ramequins, laissé refroidir et au frigo.

Résultat ? Un truc compact, agglutiné, et alors gustativement, une horreur ! Farineux, épais... Ma pauvre petite soeur a bien eu de la volonté pour manger la moitié de son ramequin. Ca fait un peu mal pour 6,90€. (Et non je n'ai pas pris de photo, pas de photo, pas de témoin.)

J'ai momentanément mis de côté le concept peut-être-pas-si-révolutionnaire-que-ça de la préparation toute faite, et ai acheté un sachet de riz spécial dessert.

J'ai suivi scrupuleusement la recette indiquée sur le sachet, qui, entre parenthèse, consiste à précuire d'abord le riz dans de l'eau 3min puis à cuire le riz dans le lait pendant une trentaine de minutes. Je l'ai fait sobre, du coup, avec de la vanille et du sucre de canne.

Résultat ? Ben du vrai riz au lait ! Crémeux, onctueux, doux.... Ca manque cruellement à mon sens de fantaisie, mais pour un premier essai, c'est déjà ça qu'il soit réussi. Je compte bien évidemment retenter régulièrement l'expérience, d'autant que ce dessert présente un apport intéressant en féculent, utile pour les jours où il n'y en a pas pendant le repas. Je pense essayer d'ajouter moi-même des parfums, avec des caramels, des violettes cristalisées, du chocolat, des fruits...

Voilà le résultat :

Reste alors le mystère de la préparation toute faite, je ne sais pas pourquoi ça a mal tourné. Lait trop chaud ? Ou composition ? J'ai peur que ce soit le fait de faire cuire tous les éléments directement ensemble, à mon sens il est beaucoup plus prudent d'ajouter petit à petit les parfums désirés.

Pour ceux que ça intéresse, je vous donne le lien des préparations pour riz au lait dont fait parti celle que j'ai acheté : c'est par là.

Tiramisu Citron !

Bonjour bonjour, aujourd'hui j'ai testé une recette de tiramisu au citron qui me semblait bien bonne. Avant toute chose, la petite histoire.

J'ai déjà essayé de faire un tiramisu, un litchi-mangue, et un mangue, avec pour alcool de la Passoa (pure). Ma recette de base était une recette libellée "sans oeuf", qui consistait donc en un mélange de mascarpone/fruit/sucre et chantilly faite main. J'avais utilisé des biscuits à la cuillère. C'était pas mal, mais très pâteux, lourd, bourratif, épais à manger. La consistance était donc pas superbe.

Mais à tout hasard, j'ai cherché une recette de tiramisu au citron pour savoir sous quelle forme mettre le citron, justement. Je suis donc tombée sur cette recette qui m'avait l'air bien bonne, et assez légère. J'ai acheté pour l'occasion un paquet de biscuits roses de Reims, qui sont certes plus chers que des biscuits à la cuillère mais qui ont une meilleure consistance, et qui s'imbibent moins et moins vite. Pour ceux qui n'auraient pas cliqué, cette recette utilise des oeufs : les jaunes sont incorporées avec du sucre et le jus des citrons au mascarpone, et les blancs, montés en neige, sont incorporés au mélange précédent, doucement, à la maryse (je commence à bien maîtriser l'incorporation de blanc en neige avec les macarons que je fais).

Résultat : MAGIQUE ! Il s'agit davantage d'une mousse que d'une crème, ce qui est moins épais, moins lourd en bouche et sur l'estomac, c'est léger et bien frais. Les blancs en neige donnent de la légèreté, et le mascarpone donne le léger côté crémeux, juste ce qu'il faut ! Ajoutés à cela les biscuits roses imbibés d'un sirop au Limoncello, c'est un délice !

Remarque : pour ceux qui aiment davantage le citron, je conseille de rajouter un citron jaune de plus, ou un vert, pour plus d'acidité. (ce que je ferais, vu que j'adore ça)

Je compte écrire cette recette dans mon cahier sucré, et l'adapter à toutes mes envies, pomme, litchi, violette, mûre...